牡蠣殻に触れる場合軍手等で手を保護してください。

（１）かき殻は、図１の様な２枚貝です。
（２）貝柱の位置は平らな方を上にして置いた時、 図２の様な位置にあります。　 この貝柱が上下のかき殻をとめているので、この貝柱の上下の部分を切り放すことが必要です。
（３）図２にある貝柱を切り放すためにはかき殻の平な方を上にして、図３に印した場所をたたきこわしてか上になっている殻の内側にナイフの刃先をそわせて入れ、貝柱をナイフ（かき殻用ナイフ又は洋食ナイフ）の刃をつかって切り落とすと上になっているかき殻は簡単にはずれます。
（４）上殻を開きますと身が下殻についているので下殻の貝柱の部分を殻にそわせてナイフを入れ、切り放してやると簡単に身を取り出すことが出来ます。（図４）